Nutricionista Maja Astaloš

Leblebija je mahunasta, belančevinasta biljka i visokovredna namirnica za ljudsku ishranu. Sadrži 23% belančevina, 53% ugljenih hidrata, 4% biljnog ulja, 5%celuloze i 3% mineralnih materija. Veoma je dobar izvor gvožđa, sadrži čak dva puta više gvožđa nego meso. Količina kalcijuma je takođe visoka i udružen je sa belančevinama koje povećavaju njegovu apsorpciju. Ima nizak glikemijski indeks. Obrok u kome ima leblebija i žitarica je kompletan u pogledu sastava aminokiselina. 100g = 269 kalorija Masti koje su u nautu su sačinjene od polizasićenih i monozasićenih masnih kiselina koji povoljno utiču na zdravlje krvnih sudova i srca. Naut sadrži veliku količinu biljnikh vlakana pa se preporučuje od  opstipacije.Biljna vlakna takođe imaju pozitivno dejstvo na sniženje holesterola u krvi. Brašno od leblebija se lakše vari od sojinog brašna.  Dodavanjem u mešavinu brašna od žitarica  poboljšava se nutritivna vrednost  hleba spremljenog od takvemešavine. Da li zna

Paprika predstavlja jedan od najbogatijih prirodnih izvora vitamina C. Ima ga dva puta više nego u limunu ili pomorandži ali i dva puta manje nego u šipku. Paprika sadrži dosta provitamina A i vitamine iz grupe B : B1, B2, B3, nikotinsku kiselinu. U paprici je prisutna i folna kiselina. Smatra se veoma hranljivom namirnicom jer sadrži 5-8% ugljenih hidrata, do 1,5% belančevina i oko 0,3% masti. Interesantno je da je zrela crvena paprika kaloričnija od mesnate zelene paprike. Energetska vrednost je oko 42 kalorije na 100g. Od minerala poseduje : kalcijum, fosfor, gvožđe i kalijum. Najbolje ju je koristiti u svežem stanju. Kuvanjem, pečenjem i prženjem znatno se smanjuje količina vitamina C ali se povećava količina vitamina A. Smrzavanjem ili kišeljenjem paprika zadržava sva svojstva kao i u svežem stanju. Lekovita svojstva potiču od citrina i kapsicina. Kapsicin je ono od čega je ljuta ljuta paprika. On pojačava apetit, olakšava i ubrzava varenje. Citrin je